合伙开店但未签书面合同，应如何应对？

应首先尝试协商解决，或寻求法律援助。依据《中华人民共和国劳动合同法》，未签书面合同不影响合伙关系成立，但纠纷发生后一方擅自关门可能构成违约，严重影响店铺经营及合伙双方权益，需及时采取措施防止损失扩大。
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常见处理方式有协商、调解、仲裁或诉讼。应先尝试与对方协商，协商不成可寻求第三方调解或向仲裁机构申请仲裁，仍无法解决则可提起诉讼。选择时需考虑效率、成本及双方关系等因素。
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应对擅自关门。操作如下：1.立即与对方沟通，尝试协商解决纠纷，恢复店铺正常运营；2.若协商无果，可联系当地工商部门或行业协会进行调解；3.调解不成，根据合伙事实及纠纷情况，准备相关证据，向仲裁机构申请仲裁；4.仲裁裁决不服时，可依法向人民法院提起诉讼，维护自身合法权益。